Según los datos la Unión del Sector Alimentario Ecológico
(BÖLW, por sus siglas en alemán), en 2012 los ingresos del
sector de los productos ecológicos crecieron un seis por
ciento hasta los 7.040 millones de euros. Así pues, en el ám-
bito de la alimentación se viene imponiendo poco a poco una
conciencia ecológica. Ya hace tiempo que no se puede hablar
de nicho de consumo: los productos ecológicos son parte de
la vida cotidiana. Esto se puede comprobar en el hecho de casi
todos los supermercados y las cadenas de descuento cuentan
ya con productos ecológicos en sus estantes. Al mismo
tiempo, las cadenas de productos ecológicos abren filiales en
todo Alemania con gran éxito. En el caso de algunos produc-
tos la demanda supera incluso la capacidad del sector agró-
nomo alemán, por lo que tiene que cubrirse por medio de im-
portaciones. La directora gerente de la Asociación alemana de
Productos y Alimentos naturales (BNN, por sus siglas en ale-
mán), Elke Röder, corrobora este creciente interés. Las 2.400
tiendas ecológicas que hay en Alemania han aumentado su
facturación en el último incluso con más fuerza que el resto
del mercado: sus ingresos crecieron un siete por ciento, hasta
los 2.200 millones de euros. Más o menos la mitad se corres-
ponde con un crecimiento del volumen de ventas, la otra
mitad con un aumento de los precios.
Las superficies comerciales especializadas son
cada vez mayores
El 31 por ciento de la facturación de los productos ecológicos
en Alemania se debe al comercio especializado. De hecho, en
2012 estos establecimientos se beneficiaron de la elevada de-
manda de productos frescos como la fruta y las verduras, los
lácteos y las carnes y salchichas. Los supermercados normales
cuentan con una cuota total de mercado del 50 por ciento; el
resto se factura en mercados o en carnicerías y tahonas. En
2012, la tendencia de las tiendas ecológicas es a ocupar ma-
yores superficies comerciales. La mitad de las 86 aperturas se
correspondieron con centros con más de 400 metros cuadra-
dos, mientras que los 78 cierres que se produjeron afectaron
sobre todo a comercios con menos de 100 metros cuadrados.
Por lo tanto, dado que la mayor parte de las nuevas aperturas
del sector fueron de grandes superficies, la superficie de venta
especializada creció en un cinco por ciento. No obstante, las
ampliaciones de tiendas pequeñas también han contribuido a
este aumento de la superficie comercial ecológica.
Modificación del comportamiento de compra
Los cambios de la oferta de los centros de venta ha sido con-
secuencia de una modificación del comportamiento de com-
pra. Los alimentos básicos tienden a adquirirse más en tiendas
de descuentos. El comercio alimentario clásico pierde cuota
de mercado en lo referente al surtido ecológico a favor de las
cadenas de supermercados de descuento y las grandes dro-
guerías. Solamente las cadenas minoristas con un marcado
perfil ecológico han sido capaces de anotarse un crecimiento
claro de la facturación. En estas, el surtido ecológico repre-
senta hasta un 20 por ciento de la facturación, demostrando
así su potencial de mercado. El comercio especializado, por su
parte, crece sobre todo en el ámbito de los productos frescos
y gracias a productos que no se encuentran en las tiendas
convencionales. De hecho, el comercio especializado cuenta
con una oferta ecológica mucho mayor (más de 8.000 artícu-
los) que la del comercio convencional (unos 1.000 artículos).
La fruta y la verdura generan los mayores ingresos
El punto a favor del comercio especializado, aparte del amplio
surtido de productos cien por cien ecológicos, con numerosas
marcas de reconocido prestigio, un asesoramiento competente
y una elevada cuota de productos regionales (30-40 por
ciento), es la variada oferta de productos ecológicos frescos.
Los productos que más aportaron a la cifra de facturación de
2012 fueron los del surtido de frescos: las grandes empresas de
la BNN obtuvieron dos tercios de su volumen de ventas anual
(62,7 por ciento) en este segmento. Dentro de este, las frutas y
verduras, con un 42 por ciento, son el producto más vendido,
seguidas de los lácteos, con el 32,3 por ciento. La cuota de
venta de los llamados productos secos alcanza el 32,2 por
ciento, mientras que un cinco por ciento se corresponde con
productos cosméticos y artículos de droguería naturales.
Estructuras de consumo
De acuerdo con el estudio de investigación de mercado GfK, el
91 por ciento de la población alemana ha adquirido durante el
año al menos un producto alimentario ecológico. En total, el
tres por ciento de los hogares son compradores intensivos, el 14
por ciento compradores habituales, el 33 por ciento comprado-
res ocasionales y el 50 por ciento no compradores o comprado-
res casuales. Los hogares del primer grupo generan el 39 por
ciento de la facturación ecológica y los compradores habituales
generan otro tanto. Es decir, los compradores habituales gastan
de media 167 euros en productos ecológicos, mientras que los
compradores intensivos llegan a los 730 euros. Aunque en un
principio los estudios y los ingresos tenían una influencia de-
terminante sobre la intensidad de compra de productos ecoló-
gicos, en la actualidad ya no existe dicha relación puesto que
todas las capas de población compran ecológico. No obstante,
las familias jóvenes con niños pequeños continúan siendo el
grupo típico del comprador ecológico. Asimismo, cada vez más
consumidores jóvenes se interesan por este tipo de productos.
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economía
HISPANO-ALEMANA
mayo/junio/julio 2013
Solamente las cadenas minoristas con
un marcado perfil ecológico han sido
capaces de anotarse un crecimiento
claro de la facturación.
