El Intersolar Award no es el primer premio que recibe su restaurante…
Fuimos galardonados anteriormente por el diseño y la arquitectura bioclimática del res-
taurante. Se trata de adecuar y distribuir los espacios según el clima y la época del año.
En verano, es un único espacio ventilado que nos permite poder prescindir de aparatos de
aire acondicionado; en invierno se usa como dos terrazas (una cerrada y otra cubierta,
pero al aire libre y encarada a sur) que nos permiten la entrada directa de los rayos del sol.
La ventilación natural cruzada nos permite disfrutar en verano de la brisa marina y, en in-
vierno, evitar la creación de humedad en la terraza interior. De este modo hacemos un
uso más eficiente de los recursos y conseguimos una actividad más respetuosa con el
medio ambiente y un ahorro importante en los costes.
Hablando de los costes: ¿Resulta rentable el autoconsumo de energía solar?
En Lasal del Varador apostamos por el autoconsumo para reducir nuestra factura eléctrica y
nuestra dependencia energética. Soy empresario y las continuas subidas en la tarifa eléctrica
afectan a la viabilidad y la competitividad de nuestro negocio. En 25 años nos ahorramos
más de 50.000 euros. En siete años, cuando la instalación esté amortizada, Lasal del Varador
será un restaurante más competitivo que cualquier otro. Al mismo tiempo contaminamos
menos y contribuimos a dejar un mundo un poco mejor a nuestros hijos.
¿Cuáles son sus siguientes proyectos?
Mi sueño es convertir Lasal del Varador en un restaurante cien por cien autónomo, ener-
géticamente hablando. Para conseguir esto, primero tenemos que reducir el consumo
eléctrico, por ejemplo, modificando temperaturas de consigna de las neveras, ampliar la
instalación FV con más placas y mover cargas de trabajo a las horas de sol. Además estoy
pensando en colocar una instalación mini eólica. El último paso será instalar baterías para
almacenar el sobrante diurno para autoabastecernos durante la noche. Mi objetivo final
es utilizar la red solo en casos puntuales o llegar a estar totalmente desconectado si la le-
gislación no nos lo permite.
Usted es emprendedor y también profesor de la Universidad Autónoma de
Barcelona. ¿Cómo surgió la idea de una instalación solar para autoconsumo?
Soy licenciado en Administración y Dirección de Empresas y tengo un Máster en Ingeniería
y Gestión de Energías Renovables. Mi objetivo es trabajar en proyectos sostenibles y rela-
cionados con las energías renovables. Lasal del Varador es un proyecto sostenible integral.
Se construyó siguiendo los principios de la arquitectura bioclimática, buscando la ubicación
adecuada, ventilación cruzada, aislamiento térmico natural con corcho, protección solar,
materiales ecológicos, ahorro energético y ahorro de agua. Desde el principio utilizamos
placas solares térmicas para calentar el agua. En la cocina apostamos por los productos
frescos y ecológicos. Estamos comprando cada vez más a productores locales para
minimizar el transporte. Además compramos productos con poco envoltorio o con envase
reciclable para generar el mínimo volumen de residuos posible. Con el restaurante hemos
podido poner en práctica nuestra filosofía y nuestros conocimientos.
¿Como le afecta la nueva regulación eléctrica que amenaza a los autocon-
sumidores con cobrarles un denominado “peaje de respaldo”?
Personalmente creo que la nueva regulación eléctrica es un gran error del gobierno y
confío en que finalmente no sea aprobada. En caso contrario espero que sea derogada en
breve. La nueva propuesta con el denominado "peaje de respaldo" pretende cobrar por la
autoproducción eléctrica con energías renovables y esto va totalmente en contra de las
directrices europeas de apoyo a las renovables y de la eficiencia energética y también va
en contra del sentido común.
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economía
HISPANO-ALEMANA
Nº 3/2013
