Zeitschrift / Revista Economía Hispano-Alemana 2023-02

16 economía HISPANO - ALEMANA Nº 2/2023 Cadenas añade que “la financiación no puede ni debe ser una barrera en el proceso de transformación digital de la industria española de F&B. Más allá de las subvenciones o ayudas públi- cas, desde Siemens Financial Services ofrecemos soluciones que mejoran el retorno de la inversión”. Por ello, desde la compañía elaboran documentos como ‘A la altura del nuevo desafío: Ali- mentos y Bebidas’, donde se analiza el papel de la ‘financiación inteligente’ para ayudar a los fabricantes mundiales de alimentos y bebidas. Menú de innovación En este recorrido por el siglo XXI, la tecnología abarca todo tipo de cometidos, desde el mayor aprovechamiento del agua a la apli- cación de blockchain a la trazabilidad. España cuenta con institu- ciones destacadas en la investigación sobre los alimentos, como en el caso de AINIA, con sede en Valencia, que celebró el pasado marzo la jornada ‘Nuevos Alimentos: la Alimentación del futuro’, sobre el impacto social de una alimentación sostenible y completa nutricionalmente. Avances en extracción, fraccionamiento, separa- ción, estabilización y secado de ingredientes; en la tecnología de extrusión (como alternativa para el desarrollo de texturas próximas a las de la carne mediante el aprovechamiento y potenciación de nuevas fuentes de proteína de origen vegetal) o los nuevos proce- sos fermentativos fueron algunos de los procesos comentados y también se habló de los ingredientes a base de insectos (y de los procedimientos legales para este nuevo tipo de aporte alimenticio). IMDEA Alimentación es otro ejemplo de institución pública espe- cializada, en este caso adscrita a la Comunidad de Madrid “para realizar actividades de investigación, desarrollo tecnológico e innovación en el ámbito de la Nutrición, Alimentación y Salud”. Entre sus últimos anuncios destacan el acuerdo con la Univer- sidad CEU San Pablo para el desarrollo de proyectos, programas y actividades de investigación y de formación (como el lanza- miento del Máster en Nutrición Personalizada e Intervención Nu- tricional, que permitirá adquirir conocimientos y habilidades en Nutrigenómica), o la colaboración en un algoritmo de medición del bienestar nutricional de los españoles y diversos estudios que ratifican la importancia de consumir pescado azul y vegetales, hábitos que resisten a todo tipo de modas y vaivenes sociales. En todo caso, investigación en vanguardia para ‘cerrar el círculo’ de una industria alimentaria cada vez más saludable y sostenible. w Estadística estructural sector industria alimentaria (INE a 31/12/2020 y a 31/12/2019) Fuente: INE Cifras de los principales indicadores de la industria alimentaria Número de empresas por estrato de asalariados Indicadores Distribución empresas Valor de la producción (millones € ) Total industria alimentaria Nº % Inversión en activos materiales (millones € ) Cifra de negocios (millones € ) Gastos de personal (millones € ) Valor Añadido a coste de los factores (millones € ) 525.373 6.430 21,3 21.713 560.855 76.776 125.439 124.425 17.362 57,6 4.971 130.796 14.132 24.131 466.024 5.265 17,5 20.049 497.126 74.548 114.371 119.947 801 2,7 4.963 126.354 14.227 23.585 -12,7 57 0,2 -8,3 -12,8 -3,0 -9,7 -3,7 238 0,8 30.159 100 -0,2 -3,5 0,7 -2,3 Año 2019 Asalariados Total industria Sin asalariados Total industria De 10 a 49 Total industria De 200 a 249 Total industria alimentaria De 1 a 9 Total industria alimentaria De 50 a 199 Total industria alimentaria 250 y más Total Año 2020 Variaciones % 2020/2019